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《舌尖3》走下神坛: 变革和心存敬畏才是不变的秘诀
18:54:07   美亚智库   夏凉风      阅读数:7435
观众的口味在不断提高,行业内美食纪录片的水准不断提升,这些为今后创作团队带来的压力之大可想而知。从《舌尖3》走下神坛看来,续集还想保有“舌尖”这块金字招牌,仍需怀有对食物的深挖和对观众的无线敬畏。

时隔四年,《舌尖上的中国》第三季(以下简称“《舌尖3》”)在春节期间拉开大幕。然而这一次,“舌尖”走下了“神坛”,热播的同时也引发了诸多的争议。虽然《舌尖3》已经收官,不少观众却表示“变了味儿”,“事不过三”的定律似乎又一次得到验证。


一、《舌尖3》意图创新 观众不买账


“眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了!”影评人如此评价《舌尖3》。大年初四开播的《舌尖3》,虽然收视率尚可,但在豆瓣电影上的评分一路下滑,至2月26日收官跌至4.1分,对比《舌尖1》9.3及《舌尖2》8.4的评分,可谓惨淡。

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图1:《舌尖上的中国》三季影评对比(来源:豆瓣电影)


“看《舌尖3》不觉得饿,只想买锅碗瓢盆。”这是观众最直观的体验。相对于前两季以食物为主角的讲述方式,第三季在定位和题材上进行了大胆的创新,《舌尖》官方微信公众号称,基于传承和创新的双重要求,第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上,增加了美食的文化感和历史感,通过大量前期调研、学术研讨,对中国菜肴前世今生进行溯源。正是这种“传承”和“创新”,引发了评论的两极分化。


二、评论两极分化 网民:常识错误不能容忍


《舌尖3》在题材创新方面下足了功夫,器具、宴席、食养和融合等主题,都是之前的纪录片和节目在美食领域内没有触碰过的。譬如,第一集的主题是“器”,器具“担纲”主角,食物则退居二线。这样的排兵布阵固然令人“耳目一新”,但网络上的评论呈现了严重的“两极分化”态势,有人认为这更加具备“人文关怀”特别好,也有人认为“食物少了,故事多了,彻底不下饭了”。


专家力挺《舌尖3》创新


中国烹饪协会副会长边疆认为,所谓“馋人”与否,不同口味的人有不同分析,不能一概而论。如何看待《舌尖3》所展示的美食文化?边疆认为:“作为观众,我们究竟从《舌尖3》里面看什么?是看猎奇解馋,还是看背后的文化,背后所包含的中国的传统文化以及展现的人物?如果我们从这其中任何一个角度去看,这个节目既会直接引起大家的‘馋意’,也会间接引起大家的‘馋意’。”


著名文化历史学者、考古学家王仁湘表示:“所谓众口难调,一些观众抱有期许是可以理解的,节目增加文化内容也是对的。问题是怎样在大众期许和文化内涵之间找到契合点,这不是一季两季节目就能完成的,这会是媒体人需要为之付出努力的一个长期的使命。”他认为:“在电视上看美食,首先看到它的形状和颜色,味道只可以想象。美食有文化、科学和历史属性,这不是一眼可以洞察的,通过电视品味饮食文化应当是一种很好的享受。”


大V网民纷纷吐槽


@烟台吃货小分队:舌尖上的中国第三季,总有种在看社会新闻的感觉。@编剧徐闰:舌尖123这个过程,就是活生生的,发生在中国的,当下的,一件好事怎么变成一件恶心事儿的完整过程


@妩媚一只特立独行的猪:#舌尖上的中国3#对自家的纪录片的评论有点B数好叭,昨晚刷完所以3真的完全辜负,讲道理吃是一门需要大量时间和见识的行当,而且要亲自尝试与比较,没有吃过盐,是不懂得咸的;没有吃过不同厨师制作的烤鸭,是不能判断谁的更好的;没有去过食材的原产地,是不能了解食材的个性的。需要花费大量的时间去品尝,研究。判断的学问,也是需要性格包容,对食物永远好奇,充满热情的学问。绝知此事要躬行,一两个月的蜻蜓点水式的调研,是连门都入不了的。八个月拍出来看热闹无力吐槽,犹如一个钢筋般的直男耿直的在追求一个妹子的视感,尤其在中国这个人人自视吃货的国家,大家对吃会有更多包容的,希望舌尖可以继续,但希望拍出大国吃范,别再找一个不懂吃只懂纪录片的直男了好吗?不行考虑一下我,希望4的在追根溯源了,放眼一下中国在全球的影响力,寻找世界其他地方中国食物的魅力@央视新闻


@Liz_凌:#舌尖上的中国3# 《舌尖3》文案是疯了吗?什么叫“贵州人和辣椒是患难之交,和四川人就是两情相悦”(挑事儿?)?什么叫“贵州山区缺油少盐,饭菜难以下咽,辣椒将饭菜哄入腹中”?“糟辣椒拌饭”、“素瓜蘸干糊辣椒面”,这些贵州人没见过的骚操作,麻烦编导真正地吃吃看,不嫌齁啊?!

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图2:《舌尖3》开播事件传播趋势图(数据来源:知微事见)


虽然节目开播后,在微信及微博平台形成持续不断的话题,不过,《舌尖3》中出现的一些常识性错误及中药药膳等问题也引发网民的诟病:


@贵州之家:舌尖上的中国第三季这一集讲贵州的辣椒,贵州人喜欢吃辣难道不是因为贵州全年下雨天多,吃辣椒可以除湿气,怎么在舌三里被说成了三百年前的贵州饭菜粗劣难以下咽,贵州人靠辣椒将饭菜“哄”入腹中……


@医学界网站:舌尖上的中国3大家都看了吗?在第四集中节目中介绍一位美食博主给患痛风的父亲做花胶炖鸡汤,说是为了帮助父亲养身体。花胶炖鸡汤到底能不能给痛风患者喝 ?痛风,又称代谢性关节炎,是由尿酸代谢发生问题导致的一种疾病。饮食摄入嘌呤太多会增加尿酸的产生,高嘌呤食物会增加痛风的风险,应该避免高嘌呤的食物来减少尿酸的产生。花胶和鸡肉中的嘌呤都不低,嘌呤是水溶性的,会溶解在汤里,花胶炖鸡汤并不适合痛风病人食用。


@十年苏阳:#舌尖上的中国3#请你们用事实说话好吗!!第二集牛华的麻辣烫那一段,请不要把那个医学生po出来好吗?作为牛华本地人真的觉得太假了,什么因为爱情放弃手术刀拿起菜刀??!!他放弃手术刀的确是因为爱情,可却不是这段感情,而是上一段。为什么放弃呢?因为他因爱生恨把人家女的给强奸了,人家女方家属把他给告到法庭上去了,法院判他强奸罪,并处以两年的刑期!所以他不得不放弃手术刀!!你们这样公然的把他放在电视上,有没有考虑过被害人的感受???


@开水族馆的生物男:#《舌尖》第三季# 才开局就常识错误?之前关于食材的内容剧组都向我们一众体制内外科研人员反复求证生物定种避免出错。现在竟把大口黑鲈错当做古文中的鲈鱼(实为四鳃鲈鱼/淞江鲈/图二)开什么玩笑?不但分类属于不同目差距甚远,而且压根不是原产中国的种类,都把大伙当傻子了啊?


@老虎爱甬:刚看了下舌尖(生),里面第二个主人公做菠菜豆腐汤把我吓尿了,基本常识的人都知道菠菜不能和豆腐同煮,菠菜中的氨基酸和豆腐会成结石,这么大的错误居然会发生在央视,着实让人汗颜。


三、吐槽舌尖成舆论狂欢 续集需心存敬畏


墙倒众人推,舆论场再次展现它的力量,如今吐槽《舌尖3》、找茬《舌尖3》似乎成了大部分网民的狂欢。有人说第三季砸了“舌尖”这块金子招牌。殊不知,每一部《舌尖上的中国》在播出时,都有其不同的时代背景,每一次的观众也发生了不同的变化。


2012年播出的《舌尖上的中国》第一季,在满屏只有主持人出去吃吃喝喝的美食栏目中脱颖而出,创作团队轻装上阵,以食物为主线,讲中国各地美食娓娓道来。此时的舆论场也“纯洁”得多:微信才刚刚诞生,微博还是精英的天下,公众号还没出现,传统媒体地位稳固。在这样的环境下,严谨、走心的《舌尖1》走红也是顺理成章的。在此之后,中国餐饮行业也进入了营销时代,“舌尖”成了金字招牌,不少餐厅打出“舌尖”的营销手段,完成了早期的品牌提升。


2014年第二季开播,有了第一季的金玉在前,第二季的创作压力可想而知。以人物为线索,讲述普通人生活的酸甜苦辣的剧本,在开播之后也遭遇不少的非议。此时的舆论场,已经完成了传统媒体主导到自媒体发展的过渡阶段,精英草根争夺话语权。当第二季播出到第四季《家常》时,迎来了当季被网民吐槽的高潮:对于“带着孩子在上海求学的母亲,为学琴的孩子制作一份红烧肉”这一段,网上骂声四起。即便如此,第二季中经常会有从科学原理解释美食的解说词,如讲述豆花时“通过加热,卤水是蛋白质分子连接成网状结构,豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶,挤出水分,力度的变化将决定豆花的口感。”这种科学的普及,可以正面引导中国普通人更客观的了解食物,喜爱食物,潜移默化的移风易俗,使人们接受更为科学的饮食观念。第二季《舌尖上的中国》依然获得了成功和大部分观众的称赞。


再好的金字招牌也会变成烫手的山芋。第三季的创作团队匆忙地“临危受命”,也就导致了从剧本、到调研等需要深度挖掘的内容只浮于表面,甚至出现常识性错误。如水盆羊肉不该在回民街拍,所谓“花打四门”也不过是花拳绣腿……因为专业度不够而出现的这些常识性错误,成为引发吐槽的最初原因。在业内人士看来,如果仅仅是专业度不够而出现了一些常识性错误,毕竟瑕不掩瑜,对于大多数观众来说,就是看个热闹,好看就行,也不会引起如此波澜壮阔的踩踏行为。然而片中所谓的“行家”毫无根据的“讲述所谓的内幕”,创作团队却因没有经验而失去了判断力,这一致命的问题导致《舌尖3》的崩盘,甚至被舆论吐槽致死。


观众的口味在不断提高,行业内美食纪录片的水准不断提升,这些为今后创作团队带来的压力之大可想而知。从《舌尖3》走下神坛看来,续集还想保有“舌尖”这块金字招牌,仍需怀有对食物的深挖和对观众的无线敬畏。毕竟,“这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢来的有多么不由自主,总有一种味道以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们:认清明天的去向,不忘,昨日的来处。”

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